طرز تهیه آش رشته مخصوص به روش رستورانی

مرحله 1
در مرحله اول حبوبات به جز عدس رو باید از شب قبل خیس کنی و در طی شب هم چند بار آب حبوبات رو عوض کنی تا نفخ آنها گرفته شود و بهتر پخته شود. عدس رو یک ساعت قبل از پختن آش خیس کن. بعد لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود رو جداگانه بپز اما عدس رو نیم‌پز کن در غیر این صورت در طول پختن آش رشته عدس وا رفته و خراب می‌شود. حالا پیاز‌ها رو نگینی خرد کن و همراه با روغن در قابلمه بزرگ که می‌خواهید آش رشته رو در اون بپزی تفت بده تا پیاز شفاف و نرم شود. پس از اینکه پیاز نرم شد فلفل سیاه و زردچوبه رو بهش اضافه کن و با هم تفت بده.

مرحله 2
در مرحله بعد حبوبات پخته شده رو به قابلمه اضافه کن و کمی با پیاز تفت بده و به مقدار لازم به قابلمه آب‌جوش اضافه کن. در این مرحله برای لعاب آش رشته می‌تونی یک قاشق آرد اضافه کنی و یا برای طعم و لعاب بهتر می‌تونی به جای آب به آش رشته آب گوشت یا آب قلم اضافه کنی. در این مرحله پس از جوش آمدن آب قابلمه سبزی آش رو که از قبل پاک کرده، شسته و خرد شده رو به قابلمه اضافه کن و شعله رو کم کن و بذار سبزی آش با حرارت ملایم بپزد.

مرحله 3
بعد از اینکه سبزی پخت، رشته آشی رو به قابلمه اضافه کن. رشته‌ها رو آرام آرام اضافه کن و هم بزن تا بهم نچسبند.اجازه بده آش بپزد و جا بیفتد و اگر پس از آن دیدی که آش خیلی غلیظ شد کافیه یک یا دو لیوان آب جوش بهش اضافه کنی. در مرحله آخر نعناع رو در روغن داغ تفت بده. سیر‌ها روهم خرد کرده و در تابه جداگانه تفت بده و مقداریشو با اش مخلوط کن.

مرحله 4
حال می‌تونی این آش رشته خوشمزه رو با نعناع داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنی. نوش جان

مرحله 5
حالا وقتشه یه عکس از غذای خوشمزه ات توی آشپزخونه ملاقه پست کنی :)